Техническое задание к конкурсной документации по выбору поставщика услуги по организации питания обучающихся в организации среднего образования

                                                                                        Приложение 2

к конкурсной
 документации по выбору поставщика услуги по организации питания обучающихся в организации среднего образования

 

 

Техническое задание

к конкурсной документации по выбору поставщика услуги по организации питания обучающихся в организации среднего образования

 

Услуга  по организаци питания обучающихся КГУ «Гимназия №21 » должна быть оказана обучающимся в организации среднего образования по адресу г. Алматы, ул.Пирогова,28 в количестве  644учащихся, из них 262 учащихся начальной школы 8 обучающихся отдельных категорийследует обеспечить бесплатным питанием за счет бюджетных средств на сумму  5 646 250 тенге(без учета НДС) в  срок  с 01.07.2014 года до  31.12.2014 года.

Ежедневное меню  разрабатывается организатором конкурса в соответствии с требованиями калорийности, сбалансированности, безопасности с учетом возрастых особенностей учащихся с обязательной витаминизацией первых – третьих блюд и согласоваться с уполномоченным  органом в сфере санитарно – эпидемиологического благополучия населения.

Потенциальный постващик при оказании услуг должен  обеспечить следующее требования:

-        создать  необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

-        прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

-        наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

-        своевременное прохождение  предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками «договор с медицинскими учреждениями);

-        ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные забаолевания, и другие документы);

-        условия труда работников в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;

-        обеспечить специальными одеждами и головными уборами работников не менее трех комплектов;

-        обеспечить исправную работу технологического, холодильного, вентиляционного и другого оборудования и ежегодную ревизию перед началом работы;

-        наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств (разрешенных к применению в РК) и других предметов материально – технического оснащения;

-        проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации с наличием актов  о проведении работ;

-        наличие аптечек для оказания  первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;

-        организацию санитарно –просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекции;

-        наличие средств пожаротушения. Потенциалные поставщики участвующие впервые по услугам горячего питания вправе представлять письмо – гарантию;

-        пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соотвествовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью  и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их происхождение качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции.

-        сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.

-        иметь серитификаты (декларации) качества на основные продукты питания применяемых при оказании услуг.

-        выдача готовой пищи осуществляется только после снятия проб. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации  образовательного учреждения по органолептическим показателям (проба снимается непосредственно  из емкостей, в которых пища готовимся). Результат  бракеража регистрируеится в «Журнале бракеража готовой  кулинарной продукции» в соответствии с приложением 12 настоящих санитарных правил. Вес порционных блюд  должен  соотвествовать выходу блюда, указанному в меню – раскладке  и соответствовать гигеническими нормативам. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдачи не допускается  до устранения выявленных кулинарных недостатков.

-        ежедневно перед  началом работы медицинским  работником проводится осмотр работников организации общественного  питания  образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых  поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных  путей.

-        с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся  пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводить контроль  температурных режимов хранения в  холодильном оборудовании,  с использованием термометров(за исключение ртутных), в соответствии с Приложением 11 настоящих санитарных правил;

-        с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбираются суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляется работник пищиблока (повар) в соответсвии рекомендациями по отбору проб пункта 8 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник;

-        оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного  окружения, должны соответствовать  санитарно – эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к оргапнизациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке:

-        все установленное в производственных помещениях тхнологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии и ежегодно должно проводиться их проверка;

-        в случае выхода из строя какого – либо технического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требовании настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд;

-        письмо обязательство об обеспечении  достаточным количество столовой посудой и приборами, из расчета не менее трех комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствиис требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии;

-        при организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены  из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам;

-        не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, терщинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря трещинами и механическими повреждениями;

-        соблюдение графика питания учащихся;

-        наличие кассовых аппаратов;

-        доставка продуктов питания и продовольственного сырья должна быть в специализированной машине имеющей заключения, выдаваемые органами Управления защиты прав потребителей. Водитель и экпедитор должен иметь личную медицинскую книжку.

-        обязательство о не допущении реализация запрещенных в питании школьников блюд, а также газированных и безалкогольных энергетических напитков, чипсов, сухариков и продуктов питания, содержащих генномодифицированные  ингридиенты, а также жевательных резинок;

-        обязательство о проведении ежегодных и по мере необходимости ремонтных работ в помещениях  пищеблока школ.

 

Дата 02.06.2014г.

Директор гимназии №21:  ____________Сейсебаева Э.К.        М.П.

        (указать Ф.И.О., должность)